Frantoio Ulivi d'Oro
Prodotto da Cantina Rossi
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Le olive Taggiasche crescono su terrazze strappate alla collina, a pochi chilometri dal mare. Si raccolgono a mano o con piccoli pettini, fra novembre e dicembre, e arrivano al frantoio entro la giornata: la spremitura è a freddo, sotto i 27 °C.
È un olio delicato, dal fruttato leggero: mandorla dolce, pinolo, erba appena tagliata e una punta di piccante nel finale. Non copre i sapori, li accompagna. Proprio per questo è l'olio del pesce, delle verdure crude, del pesto fatto al mortaio e della focaccia.
Conservatelo lontano dalla luce e dal calore, ben chiuso, e consumatelo entro diciotto mesi dalla raccolta.
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