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Salumificio delle Colline
Prodotto da Cantina Rossi
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Il Culatello si fa solo lungo il Po, dove le nebbie d'inverno e l'afa d'estate creano il clima giusto per una stagionatura che non si può imitare altrove. È il cuore della coscia del maiale, rifilato a mano, salato, legato con lo spago e insaccato nella vescica.
Poi scende in cantine seminterrate, con le finestre aperte sulla campagna, e ci resta almeno quattordici mesi. Muffe nobili, umidità e sbalzi di temperatura fanno il resto.
Va affettato sottilissimo, a mano o a macchina, e servito con burro, pane caldo e un Fortana frizzante. Il trancio intero è pensato per la ristorazione e le gastronomie.
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