Caseificio Valle Verde
Prodotto da Cantina Rossi
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12,50 €
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Confezione:
1
3
6
12
Quantità:
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Il Parmigiano Reggiano ha solo tre ingredienti: latte crudo della zona di origine, sale e caglio. Niente conservanti, niente additivi. Tutto il resto lo fa il tempo, e il casaro che ogni mattina lavora il latte della sera prima e quello appena munto.
Le forme riposano in salamoia per circa tre settimane, poi salgono sulle scalere di legno, dove vengono girate e spazzolate con regolarità. A dodici mesi l'esperto del Consorzio le batte con il martelletto, una per una, per sentire se dentro ci sono difetti: solo quelle che superano l'esame ricevono il marchio a fuoco.
A ventiquattro mesi la pasta è friabile, con i tipici cristalli di tirosina che scricchiolano sotto i denti. Sa di brodo, di burro, di frutta secca. Si mangia a scaglie con l'aceto balsamico o con una goccia di miele, si grattugia sui tortellini, e con un bicchiere di Lambrusco diventa una merenda.
Il trancio arriva sottovuoto: una volta aperto, avvolgetelo in un telo di cotone e tenetelo nella parte meno fredda del frigorifero.
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